在日常生活中，我們或許都曾遇到過酸奶變質的情況。酸奶，本是富含益生菌、對腸道健康有益的飲品，但一旦變質，就會從“健康之友”搖身變成“健康殺手”。
變質酸奶通常會有一些明顯的特征。從外觀上看，正常酸奶質地均勻、細膩，呈半固體狀；而變質酸奶可能會出現分層現象，上層出現水樣清液，下層的酸奶變得粗糙、結塊。顏色也可能發生變化，正常酸奶多為白色或略帶淡黃色，變質后可能會發黃、發灰，甚至出現一些異常的斑點。
聞起來，正常酸奶有一股淡淡的奶香和發酵的酸味，氣味清新宜人；變質酸奶則會散發出刺鼻的酸臭味，甚至有腐壞的氣味，讓人聞之欲嘔。
酸奶變質的原因主要有以下幾種。一是儲存條件不當。酸奶需要在低溫環境下冷藏保存，一般適宜溫度在2 6℃。如果長時間放置在高溫環境中，酸奶中的乳酸菌等微生物會大量繁殖，超出正常范圍，導致酸奶變質。二是超過保質期。隨著時間的推移，酸奶中的各種成分會逐漸發生變化，微生物也會不斷生長，一旦超過保質期，變質的風險就大大增加。
食用變質酸奶會給健康帶來諸多危害。首先，變質酸奶中含有大量有害微生物，如細菌、霉菌等，這些微生物進入人體后，會在腸道內大量繁殖，破壞腸道的正常菌群平衡，引發腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道不適癥狀。嚴重的還可能導致食物中毒，出現發熱、脫水等情況，對身體健康造成嚴重威脅。
為了避免購買到變質酸奶，我們在選購時要注意查看生產日期、保質期以及儲存條件。盡量選擇正規渠道購買，如超市、便利店等，這些地方的冷藏設備相對完善，能保證酸奶的儲存環境適宜。購買回家后，也要及時放入冰箱冷藏，并在保質期內盡快食用。
總之，變質酸奶千萬不能食用，我們要時刻關注酸奶的品質，保護好自己的身體健康。
